清汤火方:淮扬宴席里的火腿醇香典范.docx

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清汤火方:淮扬宴席里的火腿醇香典范一、何为清汤火方?——藏在宴席C位的“火腿珍馐”清汤火方,是淮扬菜体系中极具代表性的经典宴席大菜,以“选用金华火腿中方部位为核心,经多道工序去腥提鲜、清汤慢炖而成”...

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